C'est ainsi que Marilou du site Trois Fois Par Jour désigne la recette de ce gâteau dans son livre spécial dessert.
Le principe ? Un gros gâteau pour les invités, et un petit individuel pour la personne fêtée.
J'ai adapté la recette en version végétale et aux saveurs de cacao et de caroube.
Et il était effectivement parfait : peu sucré, moelleux, gourmand et sain :-)
Pour 8-10 personnes :
LA GÉNOISE CACAO-CAROUBE :
Tamiser 150gr de farine de blé, 75gr de poudre d'amande*, 40gr de poudre de cacao pure, 25gr de caroube en poudre**, 20gr de fécule de maïs, 4gr de bicarbonate et 1 bonne pincée de sel.
Réserver.
Battre 110gr d'huile de tournesol avec 75gr de sucre de coco. Ajouter 100gr de compote de pommes (maison pour moi), 300gr de lait végétal (avoine pour moi) et 1 bouchon de vinaigre de cidre.
Ajouter le mélange sec au mélange humide, bien mélanger et verser dans 2 moules de 16cm + 1 moule à muffin pour le petit gâteau.
Ne faites pas des gâteaux trop épais : pensez bien qu'ils seront superposés après ;-)
Si vous n'avez qu'un moule, vous pourrez couper la génoise en deux après cuisson pour avoir vos deux étages (ou réaliser un gâteau sans étage).
Faire cuire dans un four préchauffé à 180C pendant 25minutes pour le grand moule, et 18 minutes pour le petit. Adapter la cuisson en fonction de la taille du moule et de l'épaisseur des gâteaux (simple étage ou plus épais pour le couper en deux par la suite).
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir parfaitement sèche.
Laisser refroidir avant de démouler vos gâteaux.
* Vous pouvez aussi remplacer la poudre d'amande par un poids équivalent de farine (soit 225gr de farine de blé en tout). Le gâteau sera simplement un peu moins moelleux.
** De la même manière vous pouvez remplacer le caroube par du cacao.
LE GLAÇAGE FACON CREAM CHEESE :
Pour un cream cheese maison : laisser s'égoutter 3 yaourts de soja (ou autre yaourt de votre choix) pendant 24h minimum dans un linge fin posé sur une passoire.
Si vous n'êtes pas habitué au goût du soja, vous pouvez également essayer cette recette, ou bien utiliser un cream cheese du commerce désodorisé.
Vous devez obtenir environ 180gr de cream cheese.
Les mélanger avec 70gr de compote de pommes et 10gr de sirop de coco.
Ajouter éventuellement les grains d'1/2 gousse de vanille.
Répartir le glaçage entre les deux étages de gâteau et sur le dessus.
Utiliser le reste pour le petit gâteau.
Le conserver au frais : il est encore meilleur le lendemain, après une nuit au frigo.
