- Recette - 6 crèmes et mousses au chocolat, vegan et sans sucre raffiné !

Même si pour une meilleure digestion nous devrions décaler le dessert au goûter, personnellement j'adore terminer mon repas sur une petite note sucrée !


Je partage donc aujourd'hui avec toi non pas une mais 6 recettes de crèmes au chocolat, toutes très facile à réaliser au quotidien. Leurs textures sont très différentes, tu pourras ainsi choisir celle qui te correspond le mieux ! Et si le choix reste cornélien, j'ajoute quelques infos sur chacune qui, j'espère, t'aideront à choisir.




1. La crème Tofu - Chocolat

_ Texture La plus crèmeuse et riche en bouche ! (mais pas plus calorique que les autres ;-) )

_ Recette (pour 4)

Faire fondre 100gr de chocolat noir au bain-marie. Mixer avec 200gr de tofu soyeux bien égoutté.

Faire prendre au frais au moins 2h.

Au moment de servir, ajouter une pointe de fleur de sel.

Vous pouvez également ajouter des fruits de saison, un coulis, du granola ou même aromatiser directement le chocolat avant de mixer la préparation, par exemple avec du gingembre, un peu de confiture d'orange, du romarin haché finement ...

_ Pourquoi on l'aime ?

Pour son apport en protéines !



2. Le "flan" Chocolat - agar agar

_ Texture

Un peu moins crémeux, plus proche du Malo pour les connaisseurs !

_ Recette (pour 4)

Chauffer doucement 500ml de boisson végétale (j'utilise du lait d'avoine mais vous pouvez prendre du lait de soja, du lait d'amande ... ce que vous voulez !) et y faire fondre 100gr de chocolat noir. Ajouter 2gr d’agar-agar en poudre, porter à ébullition et fouetter vivement pendant au moins 1 minute (condition pour que l'agar agar prenne correctement !)

Verser dans des petits pots et faire prendre au frais au moins 2h.

_ Pourquoi on l'aime ?

Parfois désigné comme “le secret minceur des japonaises”, l'agar agar contient 80% de fibres, apportant ainsi une sensation de satiété. Il aide à réguler la glycémie et le taux de cholestérol en piégeant une partie des graisses et des sucres apportés par l’alimentation.  

Seul bémol : le dosage doit être précis ! Si vous en mettez trop vous allez vous retrouver avec une gelée ...


3. La crème Chocolat et fécule de maïs

_ Texture

Crémeux mais plus léger que la version au tofu, se rapproche de la danette !

_ Recette (pour 4)

Verser 500ml de boisson végétale (idem, j'utilise du lait d'avoine mais vous pouvez prendre ce que vous voulez !) dans un verre doseur. En verser un tout petit peu dans une casserole, y délayer 2 càs de fécule de maïs (20gr) avant d'ajouter le reste de lait. Ajouter 80gr de chocolat noir, chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis augmenter le feu tout en fouettant jusqu'à ce que la texture épaississe un peu.

Verser dans des ramequins et faire prendre au frais.

_ Pourquoi on l'aime ?

L'amidon de maïs est un glucide complexe, dont la digestion lente permet d'avoir de l'énergie sur le long terme.

D'un point de vue pratique, le gros avantage de cette crème est qu'elle est facilement personnalisable : en jouant sur le type de lait, sur les épices, en ajoutant de la purée de noisette, d'amande ou de cacahuète ...



4. La crème Chocolat Banane

_ Texture

À la limite du brownie !

_ Recette (pour 4)

Faire fondre 125gr de chocolat noir au bain-marie. Mixer avec 3 bananes bien mûres. En option vous pouvez ajouter des graines, de la poudre d’amande ...

Faire cuire 15-20min à 180C

_ Pourquoi on l'aime ?

La banane contient du tryptophane que le corps convertit en sérotonine, connue pour être un excellent relaxant naturel. Combinée au chocolat c'est l'option feel good !


5. La mousse chocolat crème de soja

_ Texture

Moins "prise" que la mousse à l'aquafaba mais bien aérée, avec plein de petites bulles !

_ Recette (pour 4)

Verser 25cl de crème de soja bien froide dans un verre doseur. En verser une petite partie dans une casserole (à peine 1/3), placer le reste dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne pendant quasi 10 minutes.

Pendant ce temps chauffer la crème dans la casserole.

Faire fondre 100gr de chocolat noir au bain-marie.

Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger à la maryse.

Y ajouter 1/3 de la crème fouettée, et fouetter avec un petit fouet pour que tout soit bien mélangé.

Ajouter encore 1/3, à la maryse cette fois en faisant des gestes bien ronds.

Verser le tout dans le reste de crème fouettée et tout mélanger à la maryse.

Faire prendre au frais.

_ Pourquoi on l'aime ?

Pour les oméga-3 et les protéines contenus dans la crème de soja !



6. La mousse chocolat et aquafaba

_ Texture

La fameuse, celle qui se rapproche le plus de la mousse au chocolat à base de blancs d'oeuf.

_ Recette (pour 4) Monter en neige l’eau d’une boite de pois chiches. Ça prend plus de temps qu'avec des blancs d'oeuf, comptez 10 minutes.

Incorporer ces « blancs » à 125gr de chocolat noir fondu préalablement au bain-marie.

Faire prendre au frais au moins 2h.

_ Pourquoi on l'aime ?

Pour ce moment magique où l'aquafaba se transforme en blancs en neige !


À vous de choisir votre crème ou mousse favorite, et de composer à partir de celle-ci maintenant ! Jouez sur les épices, les graines et oléagineux, les fruits et légumes de saison.




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