Une mousse sans sucre avec un léger parfum de lavande !
J'ai profité de la lavande du jardin que j'ai fait sécher au soleil pendant l'été.
Prendre l'eau d'une boite de pois chiches (environ 100ml), la placer dans une casserole et y plonger une boule à thé avec 2 boutons* de lavande séchés.
Porter à ébullition et laisser réduire d'1/3 environ.
(L'aquafaba sera ainsi plus concentrée et plus ferme une fois montée en neige)
Laisser complètement refroidir toujours avec la boule à thé puis placer au frigo.
Pendant ce temps faire fondre au bain marie 125gr de chocolat bien noir.
Oter la boule à thé et monter laquafaba en neige bien ferme (ça prend au moins 10 minutes, plus long qu'avec des blancs d'oeufs).
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre glace quand vous commencez à voir les fameux becs d'oiseaux, pour serrer les blancs.
Incorporer ces blancs au chocolat fondu et faire prendre au frais au moins 2h.
Délicieux avec quelques mûres récoltées le long des chemins ...
![Recette mousse chocolat vegan à la lavande [ Aquafaba ] | Primesautier Traiteur Végétal](https://static.wixstatic.com/media/6a288e_73ec56fc8f74406a97b7442473348e95~mv2.jpg/v1/fill/w_126,h_189,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/6a288e_73ec56fc8f74406a97b7442473348e95~mv2.jpg)
* Adaptez la quantité de lavande selon la qualité et la puissance aromatique de celle-ci !
Trop de lavande risque de donner un effet "savon" à votre mousse, il vaut mieux toujours avoir la main légère que trop lourde avec les saveurs fleuries !