Bientôt l'arrivée des légumes primeurs !
L'occasion de cuisiner le légume ET ses fanes.
Je vous propose cette petite recette de pesto de fanes de radis, qui marche très bien aussi avec les fanes de carottes ;-)
Nous l'avons dégusté avec des pâtes fraiches maison au charbon végétal et de gros radis roses rôtis au thym. Je vous donner la recette également mais vous pouvez tout aussi bien le déguster en tartinade ou dans des feuilletés pour l'apéritif !
_ Le pesto
Mixer ensemble :
- les fanes d'1 botte de radis
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 càs d'huile d'olive
- 3 càs de mix parmesan ( 2 càs d'amandes en poudre + 1 càs bombée de levure maltée + 1/2 càc d’ail en poudre + pincée de sel / poivre)
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
_ Les pâtes fraiches (vegan) au charbon végétal :
Mélanger 400gr de farine blé et 20gr de fécule de maïs dans un cul de poule.
Ajouter 1 càs de charbon végétal en poudre, 3gr de sel puis 250ml d’eau et 50gr d’huile d’olive.
Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule bien rebondie et réserver au frais 1h avant de former vos pâtes.
_ Les radis rôtis :
Couper vos radis en deux (si ce sont de petits radis roses) ou en quatre si ce sont de gros radis.
Les mettre dans un plat allant au four avec de l'huile, de la fleur de sel et du thym. Enfourner dans un four préchauffé à 200C pendant 25 minutes.
Vous n'avez plus qu'à faire cuire vos pâtes à peine 2 minutes dans un gros volume d'eau salée (à gros bouillons pour éviter qu'elles ne se collent entre elles !)