- Recette - Tajine de fin d'été aux pruneaux

Un tajine très local avec du safran et les légumes du marché de l'Île d'Yeu, tous cultivés sur l'île.

J'y ai mis des pruneaux pour leur goût déjà, pour leurs bienfaits nutritionnels, et parce que c'est un produit emblématique de l'île, rapporté à l'époque par les marins-pêcheurs.



Si vous voulez prolonger un peu l'été vous aussi :

La veille (ou au moins 1h avant) faire tremper 2 pistils de safran dans un fond de bouillon chaud.

[ Conseil du producteur pour qu'il révèle tous ses arômes ! ]

Vous pouvez également y ajouter vos pruneaux dénoyautés pour les réhydrater.


Le lendemain, faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive des échalotes finement ciselées, de l'ail haché et des tomates coupées grossièrement.

Une fois le tout bien fondu, ajouter les légumes préalablement coupés en commençant par les légumes les plus longs à cuire : pour moi c'était aubergine et patate douce.

Ajouter le bouillon (et les pruneaux si ce n'est pas déjà fait).

Laisser cuire le tout à couvert.

Ajouter ensuite des pois chiches, bien mélanger le tout, et enfin terminer avec les légumes ne nécessitant que très peu de cuisson : les courgettes jaunes et vertes pour moi.


Saler et poivrer (toujours en fin de cuisson pour éviter de concentrer la teneur en sel pendant la cuisson !), ajouter des herbes, des amandes, graines de courge ...


Servir avec un peu de semoule.



Vous l'aurez compris, l'idée c'est surtout de vous amuser avec ce que vous avez sous la main (huile, légumes, épices, graines, fruits secs) : huile d'Argan, Raz-el-Hanout, brocolis, fenouil, courges, sésame ...



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