- Recette - La tarte vegan à la rhubarbe

Mis à jour : 4 sept 2018

La rhubarbe, le fruit/légume le plus instagrammable ! Et oui techniquement la rhubarbe est un légume car on en consomme la tige, sans les feuilles qui sont elles toxiques. Cependant l'usage que l'on en fait est généralement celui d'un fruit : compote, confiture, crumble, clafoutis, glaces ... les possibilités sont infinis !

Cette tarte à la rhubarbe à un bon goût d'amande, et est 100% vegan. Je suis partie de la recette de Lili, que j'ai simplifié au niveau de la préparation de la rhubarbe :



Pour 8 personnes :


1. La pâte : 

- 200 g de farine T65

- 50 g de poudre d’amande

- 100 ml d’huile de colza (ou autre huile neutre type tournesol)

- 80 à 100 ml d’eau

- 1 c. à soupe de sucre blond

- 1 pincée de sel


Mélanger tous les ingrédients à la feuille dans votre robot ou à la main.

Étaler à la main dans un moule à tarte huilé de 26 à 28 cm de diamètre.

Réserver au frais


2. La rhubarbe :

- 500 g de rhubarbe


La nettoyer et enlever éventuellement les parties trop fibreuses.

Couper la en tronçons de la taille de votre choix en fonction du dessin que vous voulez réaliser sur votre tarte. Disposer sur le fond de tarte.

Pour quelque chose de moins graphique mais tout aussi bon, couper simplement votre rhubarbe en tronçons de 2-3cm et les disposer en vrac sur le fond de tarte.


3. L'appareil amande :

- 100 ml de crème végétale à l’amande

- 2 c. à soupe rases de fécule de maïs

- 100 g de sucre blond


Battre l'ensemble des ingrédients et recouvrir la rhubarbe de cet appareil.


Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de déguster.






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