Le miso est un ingrédient que j'aime beaucoup utiliser en cuisine, aussi bien en salé qu'en sucré (hello les cookies miso-sésame !).
En France on le connait surtout via les soupes miso servies dans les restaurants japonais, qui, personnellement, ne m'ont jamais laissé un souvenir impérissable !
Il est donc temps de rendre ses lettres de noblesse à cet ingrédient traditionnel japonais d'une grande subtilité !
Reprenons depuis le début : le miso est une pâte de soja fermentée.
Les fèves de soja sont écrasées, associées soit à du riz soit à de l'orge, puis ce mélange fermente pendant des mois, voire des années (plus l'affinage est long, plus la couleur est foncée et le goût prononcé).
En France on le trouve facilement dans les magasins bio, en général sous cette forme :
