Les confitures de légumes sont souvent mes préférés alors je profite de la pleine saison des courgettes jaunes pour faire le plein !
Ici je me suis inspirée des bonnes confitures de La Ferme d'Émilie en l’associant au citron confit et au gingembre. C’est super bon, très frais !
Pour environ 8 pots
- Râper (ou couper finement mais c’est un peu plus long 😏) 2,5kg de courgettes jaunes et 20gr de gingembre (vous pouvez en mettre plus si vous aimez)
- Ajouter le jus et le zeste de 2 citrons jaunes et 1kg de sucre (je mets plus de sucre qu’avec des fruits). Bien mélanger et laisser macérer 1 nuit.
- Le lendemain ajouter 1 citron confit. Cuire 15 min sur feu vif puis 15min sur feu plus doux.
- Mixer et mettre en pot.