Plus vos légumes sont colorés, plus ils sont riches en vitamines et nutriments.
Partant de ce constat ce serait bête de jeter le vert de poireau !
Je te propose donc aujourd'hui ma recette de tarte aux poireaux avec le vert exclusivement (j'avais utilisé le blanc pour des tartelettes au miso, bien sûr tu peux tout aussi bien faire un mix vert + blanc dans cette recette pour utiliser le poireau en entier !)
Pour une tarte :
1. Réaliser la pâte, la pré-cuire une 10aine de minutes à 200°C, le temps de préparer la garniture.
2. Couper 1kg de vert de poireaux en tronçons, les blanchir 7-8 minutes à l'eau bouillante salée.
3. Pendant ce temps, faire fondre 40gr de beurre végétal dans une casserole.
Y faire revenir le poireau.
Saupoudrer de farine de sarrasin (1 bonne cuillère à soupe. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé) et bien enrober les poireaux en mélangeant 2 minutes à feu doux.
3. Mouiller avec 10cl de lait végétal bouillant. Ajouter 10cl de crème végétale.
Cuire 7-8 minutes en remuant (très) régulièrement.
4. Ajouter 1/4 de càc de muscade, du sel, du poivre.
Mélanger et répartir sur le fond de tarte.
5. Saupoudrer de mix parmesan (ci-dessous) et enfourner de 20 à 30 minutes, toujours à 200°C. (La tarte doit être bien colorée)
Pour le mix parmesan (recette parfaite également sur tes pâtes, soupes, gratins ou risotto !), mélanger :
- 2 càs bombées de poudre d'amande
- 1 càs bombée de levure maltée
- 1/2 càc d’ail en poudre (indispensable !)
- Pincée de sel / poivre
Et les radicelles de tes poireaux ?
Les couper en gardant un petit bout de blanc pour qu’ils se tiennent bien.
Bien les nettoyer et les sécher. Les tremper rapidement dans de la farine et faire frire dans de l'huile.
Les ajouter sur ta part de tarte au moment de déguster, croustillant garanti ;-)