- Recette - Moelleux aux orties, topping ricotta de tournesol et pickles de radis




_ Pour les moelleux (20 mini muffins)


Mélanger ensemble

200gr de farine de blé tamisée

10gr de poudre à lever

4gr de bicarbonate de soude

1càcrase de sel fin

1càsde poudre d’orties


Verser dans un verre doseur :

20cl de crème végétale

60gr huile d’olive

50gr lait végétal

1 bouchon de vinaigre de cidre

Ajouter le mélange liquide aux éléments secs et mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser dans des moules à mini muffins.

Enfourner 15min à 180C. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser reposer10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.


* Cette première version est très « brute ».

Si vous ne réalisez pas les toppingsajoutez y des olives noires : c’est la version que nous avons préférée de mes nombreux essais d’associations *




_ Pour la ricotta de tournesol

Mettre 60gr de graines de tournesol dans une casserole, couvrir d’eau et faire bouillir10 minutes

Égoutter et rincer à l’eau froide.

Mixer vos graines avec : 25gr d’eau, ½ càsde jus de citron, ½ càsd’huile d’olive, ½ càcde levure alimentaire, 1 pincée d’ail en poudre.

Mélanger pendant 3-4 minutes en raclant les côtés de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme, mais légèrement grumeleuse.

Rectifier l’assaisonnement au goût. N’hésitez pas à ajouter des herbes et des épicesselon vos envies !


_ Pour les pickles

(pour un bocal de 50 cl environ) -

Couper les radis d’1 botte en tranches (ou en deux) et les mettre dans un bocal en verre très propre (préalablement ébouillanté) avec les épices de votre choix : coriandre en grain, moutarde, poivre …

Porter à frémissement 25cl de vinaigre de cidre avec 7 cl d’eau, 1 càc de sel, 1càc de sucre et 1 feuille de laurier (facultatif).

Hors du feu, retirer le laurier verser le liquide bien chaud sur les radis. Fermer hermétiquement le pot et laisser reposer au moins deux jours au frais pour que les saveurs se diffusent.

Vous pouvez conserver vos pickles 3 semaines au frais.




Mentions légales
© Primesautier 2020 - traiteur vegan et cuisine végétale à Nantes
Traiteur vegan nantes Primesautier
  • Primesautier.traiteur.vegan.instagra
  • Primesautier.traiteur.vegan.facebook
  • Primesautier.traiteur.vegan.twitter
  • Primesautier.traiteur.vegan.youtube
  • Primesautier.traiteur.vegan.pinteres
  • Primesautier traiteur vegan nantes