2 versions pour le prix d'une !
Version express (celle du bas sur la photo) - pour 3 demi sphères : Faire tremper 100gr d'amande une nuit. Le lendemain, les rincer et les mixer au blender avec 100gr d'eau, 10gr de jus de citron, 1/2 càc de sel (4gr) et 10gr de psyllium préalablement mixé. Mixer finement le tout pour un résultat le plus lisse et homogène possible ! Mettre dans des moules (j'utilise des demi-sphère en silicone) et laisser reposer une nuit au frigo. Ma version chouchou, plus proche de la "vraie" mozza à mon goût : Pour 4 demi sphères : Mettre dans une casserole 1/2 càs de fécule de maïs et la délayer avec 110gr de lait d'amande (cf la recette des crèmes dessert amande pour une version maison) à l'aide d'un fouet. Ajouter 1gr d'agar agar (attention à le peser précisément ! J'utilise une cuillère balance électrique), 80gr d'huile de coco, 50gr de tofu soyeux, 2 càs de yaourt de soja (1/2 yaourt), 1 càs de jus de citron, du sel et quelques tours de moulin à poivre. Faire chauffer le tout sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement Retirer alors la casserole du feu. Attention que ça n'épaississe pas trop, votre mozza sera alors trop ferme ! Ajouter 5gr de psyllium préalablement mixé finement et mélanger bien le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettre dans vos moules et laisser prendre une nuit au frais.
