Pour 4 personnes
LES PÂTES FRAICHES
Mélanger dans un cul de poule 500gr de farine de blé + 3 càsde fécule de mais.
Former un puit et ajouter 250ml d’eau+ 6 càsd’huile d’olive + une pincée de sel.
Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène et un peu élastique. Laisser reposer au frais 1h avant de former les pâtes (à la machine ou au rouleau pour les plus courageux !)
LES CACIO E PEPE
Réaliser un mélange parmesan avec 45gr de poudre d'amandes + 25 gr de levure maltée + 1/2 càc d’ail en poudre (plus ou moins selon votre goût) + une pincée de sel et de poivre.
Prélever 50gr du mix parmesan et mettez le dans un bol.
Faire cuire vos pâtes dans un gros volume d’eau salée (attention pour les pâtes fraiches c’est très rapide !).
Prélever 2-3 louches d’eau de cuisson et mélanger les petit à petit au 50gr de mix parmesan, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux (pas trop liquide non plus).
Une fois vos pâtes égouttées, les mélanger à votre crème de parmesan. Ajouter le reste du mix parmesan et éventuellement encore un peu d’eau de cuisson pour bien enrober vos pâtes.
Servir bien chaud avec une bonne quantité de poivre juste moulu.