- Recette - galette de sarrasin au chocolat façon snack martin



Ceux qui me connaissent bien le savent : je n'envisage pas une crêpe dessert autre qu'une chocolat, amandes, chantilly. Et idéalement avec la chantilly à côté de la crêpe pour éviter qu'elle ne fonde trop vite (oui je suis exigeante).

Et en matière de crêpe au chocolat le snack martin à l'île d'Yeu est clairement en haut du podium !


J'ai donc tout naturellement eu envie d'en réaliser ma version, en (un peu) plus saine mais tout aussi gourmande.

J'ai remplacé la crêpe par une galette de sarrasin (j'adore l'association sarrasin et chocolat), le cacao sucré par de la poudre de cacao pure, les amandes effilées par des amandes concassées et préalablement trempées une nuit et la chantilly par sa version végétale.


La marche à suivre :


1. Pour la pâte à galette (ces quantités vous en donneront 4) :

Mélanger 125gr de farine de sarrasin, 3gr de sel et 250gr d'eau. Fouetter bien pour incorporer un maximum d'air et laisser reposer 24h (ou minimum 1h mais je vous conseille plus longtemps pour que les arômes se développent bien).

Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu d'eau jusqu'à la consistance désirée.


2. Préparer vos ingrédients :

Beurre végétal, poudre de cacao pure et sucre de votre choix.

J'ai réalisé la recette à l'île d'Yeu avec du Van Houten et de la vergeoise brune.


3. Bien chauffer votre poêle et y mettre une noisette de beurre.

Verser 1 louche de pâte, retourner la pâte 1 fois, laisser cuire le 2nd côté puis retourner votre galette à nouveau de façon à avoir le plus joli côté (celui avec les petits trous) en dessous.


4. Mettre sur votre crêpe la quantité de sucre que vous souhaitez (personnellement je n'en mets pas mais j'ai l'habitude de consommer du chocolat à 90% minimum)

Ajouter ensuite du cacao en poudre et enfin un bon morceau de beurre végétal, idéalement salé (Végane de bretagne ou Saint-Hubert bio par exemple). Ajouter de la fleur de sel si votre beurre est doux.

Faire fondre celui-ci tout en le mélangeant avec le cacao et le sucre.

Vous allez obtenir une jolie crème au chocolat bien crémeuse (si ce n'est pas le cas ajouter plus de beurre ... je n'ose même pas vous dire la quantité de beurre que met le snack martin !)


5. Plier la galette et servir avec des amandes concassées et de la chantilly végétale.

Ici c'est la recette du livre de Linda Vongdara, sinon la recette de En Quête de Saveurs est très bien aussi !


J'aime beaucoup avec la chantilly car elle vient "alléger" un peu ce dessert fort en chocolat :-)

C'est comme l'ajout de beurre dans une crème mousseline : c'est ce qui la rend plus légère en bouche !


Le snack martin ajoute d'ailleurs encore une noisette de beurre sur le dessus au moment de servir ... à vous de voir si vous voulez essayer !




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